Le calalou

Ingrédients(6 personnes) :

• 1 morceau de lard
• 1 poisson boucané
• 1 poulet boucané
• 3 queues de cochon
• 1kg d'épinard
• 1 oignon
• 3 clous de girofles
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 500g de calalou
• 2 gousses d'ail
• 3 tomates
• 500g de petites crevettes cuites
• Du sel et du poivre, de la ciboulette

Préparation:

Lavez les feuilles d'épinard, puis ciselez-les grossièrement. Par la suite, lavez et détaillez les calalous en rondelles. Pensez à ôter et à jeter les bouts ligneux. Pelez l'oignon et hachez  les gousses d'ail. Coupez le poisson et le poulet boucané en morceaux. Coupez en lanières le lard. Lavez les tomates puis les couper en petits dés. Dessalez et coupez les queues de cochon préalablement bouillies. Laissez cuire pendant 5 minutes. Dans une marmite rajoutez de l'huile, l'ail, l'oignon, les morceaux de queues de porc, les épinards, les calalous, les tomates, les clous de girofle, les cubes, du poivre. Remuez le tout, versez un verre d'eau et laissez mijoter durant 20 minutes. Peu après, rajoutez les morceaux de poisson et du poulet boucané, les crevettes cuites. Laissez cuire de nouveau 30 minutes de plus. A la fin de cuisson vérifiez que les queues de porc son bien mou.

Servez avec du riz blanc.

La soupe créole

Cuisson : 55 mn

Les ingrédients :

• 1 pied de bœuf
• 500 g de poitrine fumée
• 1 poireau
• 4 feuilles de chou
• 2 carottes
• 3 pommes de terre
• 2 navets
• 1 cristophine
• 1 morceau de giraumon
• 3 pieds de cives
• 3 branches de céleri
• 2 clous de girofle
• 3 gousses d’ail
• 1dl d'huile
• 1 oignon
• 2 paquets de vermicelle
• 3 cubes Maggi
• 1 piment, du sel et du poivre

Préparation (pour 6 personnes):

Nettoyez le pied de veau. Coupez-le en morceau. Faites-le cuire avec la poitrine dans une cocotte-minute pendant 20 minutes avec un oignon, ajoutez du sel, du poivre et le bouquet garni. Puis, taillez les légumes en petits dés.

Dans une cocotte contenant l'huile, laissez revenir les cives et les oignons.  Puis, ajoutez les carottes, les navets, le cristophine, le giraumon, les tomates et le poireau. Laissez revenir les feuilles de chou et de bois d'Inde émincées, à feu doux. Puis, ajoutez les légumes, préalablement lavés et découpés en morceaux. Ajoutez également les cubes. A la fin de la cuisson, ajoutez le vermicelle, et faite cuire 5 minutes à feu doux.

Avant de servir, faire rôtir l'oignon, et le jeter dans la soupe.

Le Kalawanng

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 mangues vertes
• 2 gousses d'ail
• 1/4 de piment de Cayenne
• 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Du sel et du poivre.

Préparation :

Lavez et épluchez les mangues.

Dans un saladier, à l'aide d'un couteau économe, coupez les mangues vertes en fines lamelles ou les râper.

Ajoutez ensuite, les gousses d'ail émincées finement, le sel, le poivre, le vinaigre d'alcool, le quart de piment émincé et 5 cl d'eau. Mélangez longuement le tout.

Vous pouvez laisser reposer le kalawanng au moins une heure au réfrigérateur avant de le déguster.

Variantes :

On peut faire cette même recette avec une mangue demi mure et une bien verte, cela donnera un petit gout salé sucré.

On peut également la réaliser avec quelques presque tous les fruits de Guyane ou de la salade soldat.

Le Kalawanng

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 mangues vertes
• 2 gousses d'ail
• 1/4 de piment de Cayenne
• 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Du sel et du poivre.

Préparation :

Lavez et épluchez les mangues.

Dans un saladier, à l'aide d'un couteau économe, coupez les mangues vertes en fines lamelles ou les râper.

Ajoutez ensuite, les gousses d'ail émincées finement, le sel, le poivre, le vinaigre d'alcool, le quart de piment émincé et 5 cl d'eau. Mélangez longuement le tout.

Vous pouvez laisser reposer le kalawanng au moins une heure au réfrigérateur avant de le déguster.

Variantes :

On peut faire cette même recette avec une mangue demi mure et une bien verte, cela donnera un petit gout salé sucré.

On peut également la réaliser avec quelques presque tous les fruits de Guyane ou de la salade soldat.

Le colombo de porc

Cuisson : 1 h30

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :

• 2kg de porc ou 700 g d'épaule de porc
• 250 g pommes de terre
• 250 g de concombre piquants
• 250 g d’aubergines
• 3 cuillères à soupe de poudre de colombo
• 1 bouquet garni
• 2 bélimbis
• 2 mangues vertes
• 250 g d’haricots verts
• 2 courgettes
• 3 citrons
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 piment doux
• Du sel, poivre, huile

Préparation  (2 h) :

Pour la marinade, pressez le citron et récupérez son jus. Pelez et ciselez l'ail et l'oignon. Lavez et taillez le piment en fines rondelles. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

Déposez les morceaux de porc dans la marinade et laissez mariner 30 minutes.

Dans une cocotte, mettez un peu d’huile et ajoutez les morceaux de porc et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.  Ajouter les oignons et l’ail. Remuer. Versez la marinade, la poudre de colombo en remuant et le bouquet garniet couvrir d’eau. Laissez cuire 50 minutes à feu doux. A mi-cuisson, mettez le piment entier. Pensez à le retirer en fin de cuisson.

Epluchez les légumes, les laver, les égoutter. Pelez et émincez les oignons. Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles. Incorporez le tout dans la marmite et laissez cuire de nouveau 5 minutes.

Vérifiez l'assaisonnement.Avant de servir, arrosez avec le jus de citron vert. Bien remuer une dernière fois et servir le colombo de porc chaud dans un plat parsemé de persil haché,accompagné de riz.

Remarque: cette recette peut également être réalisée avec d’autres viandes, telles que le poulet...