Le bouillon d'awara

Le Bouillon d’awara

A Pâques, nous avons l’habitude de préparer le fameux plat traditionnel qu’est le Bouillon d’awara. Et selon la légende, celui ou celle qui y goûte acquiert ainsi la certitude de revenir un jour en Guyane.

Ingrédients :

• 2 kg de pâte d’awara,
• 500 g de bœuf salé,
• 500 de viande salée,
• 500 g de travers de porc salé,
• 500 g de lard fumé,
• 500 g de queue de cochon,
• 500 g de groin de cochon,
• 500 g de jambon salé,
• 500 g de poisson boucané,
• 500 g de poulet boucané,
• 500 g de cochon rôti,
• 500 g de concombres longes,
• 500 g de concombres piquants,
• 1 kg de haricots verts,
• 1 kg d’épinards pays,
• 500 g de chancres ou crabe, et crevettes (selon le choix de la personne à rajouter en dernier).

Préparation (de la pâte d'awara) :

Epluchez ou pilez l’awara afin de séparer la chair de la graine. Malaxez avec les mains en ajoutant de l’eau tiède afin de bien séparer les fibres. Retirez les fibres au fur et à mesure en les passant dans un tamis correctement. Versez le jus filtré dans une grande marmite. Mettez la marmite sur un feu de bois et laissez mijoter 24h environ au minimum. Vous obtiendrez une pâte épaisse.

Préparation (du bouillon d'awara) :

Découpez et laissez dessaler dans l’eau toutes les viandes (sauf la morue et le lard, trempez-les à part) pendant quelques heures au moins, en changeant l'eau le plus souvent possible.

Puis, coupez les viandes en morceaux, égouttez les et les introduire dans la marmite.

Pendant ce temps, épluchez, lavez et préparez les concombres longes en gros morceaux, les concombres piquants coupés en deux, les épinards ciselés. Introduire le tout dans la marmite. Poursuivez la cuisson en remuant le plus souvent possible avec une grande cuillère en bois pour que la préparation ne colle pas.

Ajoutez par la suite, les haricots verts effilés et cassés en deux. Continuez la cuisson en mélangeant très souvent.

Ajoutez à votre cuisson les salaisons précuit à part afin d'éviter la fonte (lard, queue et groin de cochon, viande salée, boeuf salé...).

Au bout de ce temps, égouttez la morue, ajoutez-la à la préparation.

Enfin, en dernier lieu, introduisez le poisson et le poulet boucané, mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson seulement, mais en principe aucune épice n'est nécessaire, viandes salées et boucanées ou fumés suffisant à relever le goût typique de l'awara, qui doit rester prédominant.

Le bouillon d'awara est réussi quand la sauce est bien onctueuse et veloutée. On a coutume de le servir avec du riz.

Vous pouvez très bien déguster le bouillon d'awara le lendemain car on dit qu'il est encore meilleur lorsqu'il est réchauffé.

Le bouillon d'awara est avant tout une affaire de famille, et chacune possède ses petits trucs et sa façon de le déguster. La recette que nous vous proposons est la base, libre à vous de l'agrémenter avec les crevettes, les crabes... !