La pimentade de machoiran

La pimentade de machoiran jaune

Cuisson : 25 mn

INGREDIENTS(pour 4 personnes):

•  1 kg de machoiran jaune
•  4 tomates
•  2 cuillères à café de concentré de tomate
•  1 bouquet garni
•  2 oignons
•  3 gousses d'ail
•  2 citrons
•  2 piments doux
•  Bois d'inde, clou de girofle, laurier, huile, sel

PREPARATION (45 mn) :

Echaudez en versant de l’eau bouillante sur le poisson. Grattez-le au couteau, brossez la tête, enlevez le musc sur le dos. Nettoyez le poisson, coupez-le en portions et mettez-le à tremper dans une marinade avec du citron, du sel, une gousse d’ail écrasé.

Laissez mariner pendant 2H.

Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile. Faites rissoler  les 250 g de tomates épépinées, les 125 g d’oignons coupés en rondelles. Ajoutez du laurier, 5 cuillères à soupe de concentré de tomate. Puis, laissez rissoler pendant 5 mn.

Lorsque la composition est cuite, ajoutez un bouquet garni (thym, persil, ciboulette), 2 g d’ail écrasé, un verre d’eau chaude versé petit à petit. Laissez bouillir à feu doux.

A la franche ébullition, déposez délicatement les morceaux de poisson en commençant par la tête, puis versez un peu de marinade.

Couvrez la casserole, laissez cuire à feu vif pour obtenir une cuisson rapide afin d’éviter que le poisson se désagrège dans la casserole.

Contrôlez encore 5 minutes de cuisson avec les dents d’une fourchette.

Avant d’enlever du feu la casserole, ajoutez du citron, de l’ail écrasé et de l’huile.

Servir accompagné de riz blanc (parfumé de préférence) ou de couac avec des bananes plantains frite à l’huile.